真正的美味，絕不妥協。前甜點師傳承的韓國料理店 | 美豚（BI-TON）

"現在網紅打卡的地方越來越多。明明不好吃，卻因為好看而走紅。我不想輸給這種地方。"

店主全（Zen）目光直視前方，語氣堅定。

華麗的裝潢、邀請網紅造勢一夜爆紅——在這個時代，走這條路的餐廳不在少數。但這家店不一樣。

「美豚（BI-TON）」位於神戶三宮的雲井通，距JR三ノ宮站步行約5分鐘。前甜點師與母親攜手守護家的味道，早上是甜甜圈店，晚上是韓國料理店，雙線並行。

從烤肉店到站立酒吧，再到韓國料理店

美豚的歷史，始於全的父親在這裡經營了二十年的烤肉店。此後，這個地方變成了一家站立酒吧，當時還是學生的全在這裡打工幫忙。

之後，他追逐夢想去了大阪，在一家知名店鋪磨練甜點手藝。

正當他開始考慮獨立創業時，新冠疫情來襲。回到神戶後，家裡進行了調整：隔壁店鋪空出來，父親將站立酒吧「standingbar ZEN」遷至隔壁，母親則在原來的地方開設了美豚。

全開始幫助母親，在這個過程中學習家的味道。如今母親負責備料和調變醬汁，全負責烹飪和接待。母子二人並肩經營這家店。

早上做甜甜圈，晚上做韓國料理

兩年後，全開始了新的挑戰：早上經營甜甜圈店「コレ・ド・ナッツ（Co les DONUT）」，晚上經營美豚，真正的雙線並行。

"早上去那邊（甜甜圈店），晚上來這邊（美豚）。"

這不是很辛苦嗎？"靠的是拼勁。我還沒到三十歲呢。"他笑著說。

在甜甜圈店，他反覆試驗麵糰配方和發酵時間，終於做出了蓬鬆Q彈的生甜甜圈。開業當天，300個甜甜圈在一個半小時內售罄，開門紅響徹街頭。

母親親手製作的家庭泡菜

美豚的泡菜，全由母親手工製作。

"泡菜全都是我媽做的。"

醬汁、蘸料、泡菜，全部由母親親手準備。

"把家裡的味道稍微做一些調整，讓日本人也能接受。"

不是原封不動地呈現韓國味道，而是母子倆細心調整，讓日本人的口味也能融入其中。

九州豬肉，厚切兩釐米

美豚的招牌菜是五花肉（삼겹살/Samgyeopsal）。

"吃過這裡之後，就再也吃不了別家了。"

這是顧客經常對全說的話。他的自信來源，正是肉的厚度與嫩度。

使用的是九州產豬肉，厚度約2釐米。全走訪了眾多供應商，反覆試吃，才最終找到這塊肉。

"大家都這麼說，肉太棒了。"

厚切豬肉放上滾熱的鐵板，慢慢烤透，外皮酥脆焦香，內裡飽含肉汁。蘸上母親秘製的醬汁，與蔬菜一同入口。

最受歡迎的是大蒜蛋黃醬。

"大蒜蛋黃醬的人氣絕對一流。"

甜辣醬汁搭配大蒜蛋黃醬，將五花肉的鮮美提升數倍。

現炸雞肉與嫩滑白切肉

美豚的夜間選單，遠不止五花肉。

首先是現炸的辣醬炸雞和蜂蜜芥末炸雞。酥脆的外皮裹滿濃鬱醬汁，外脆內嫩，肉汁四溢。

與炸物形成鮮明對比的，是「白切肉（보쌈/Bossam）」。帶皮豬肉慢慢煮熟，入口軟嫩細膩，越嚼越鮮甜。

此外，前甜點師全在擺盤上的用心也不容忽視。每一道菜的顏色搭配、擺放位置都經過精心考量，甜點世界裡培養出的審美在這裡悄然綻放。

酥脆雞肉的刺激與豬肉溫柔深遠的鮮味，各有千秋，都是美豚夜晚不可或缺的主角。

運動員認可的真實美味

美豚吸引了各類運動員前來光顧。

"李承信的哥哥是我同班同學，通過那層關係……"

日本國家橄欖球隊選手、足球選手、高爾夫球選手——以身體為本的運動員們，專程來到美豚尋找這裡的肉。

"橄欖球選手吃得特別多。個頭都很大。"全笑著說。

厚切五花肉、分量十足的炸雞——擁有專業味覺的運動員們對美豚的味道給出了認可。

變遷中的神戶

standingbar ZEN店內

"神戶的人也越來越少了，跟大阪完全不一樣。"

與全學生時代相比，神戶繁華街區的變化顯而易見。

"以前人多得多。東門那邊拉客的人也是，多到根本走不動，現在騎腳踏車都能輕鬆穿過去。"

人少了，店少了，街道失去了往日的活力。在這樣的環境下，在社交媒體上爆紅似乎成了成功的捷徑。

"有些店裝修很華麗，套路也很嫻熟。邀請網紅，轟的一下就火了。這是現在的玩法。"

但全沒有選擇這條路。

手工製作的味道、精心挑選的食材、與母親共同守護的秘方——踏實而認真。早上甜甜圈，晚上韓國料理。二十多歲的年紀，經營著兩家店。

一口便知不同

"是的，希望大家來吃一次。吃了就知道差別在哪裡。"

沒有華麗的裝潢，沒有邀請網紅。卻有人一來再來，尋找真正的美味。

原因，吃一口便明白。手工泡菜、九州產厚切豬肉、外脆內嫩的炸雞、母親秘製的醬汁。

"吃了就知道差別"——這句話裡，凝聚著無數次試驗改良的歲月，以及對精心挑選每一種食材的自豪。

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美豚（BI-TON）

• 📍 兵庫県神戸市中央區雲井通3-7-11
• 🚃 JR三ノ宮站步行5分鐘
• ⏰ 營業時間: 17:30–23:00
• 🗓 定休日: 週二
• 📱 Instagram: @bi_ton

美豚（食べログ）

姊妹店：Co les DONUT（コレ・ド・ナッツ）

• 📍 兵庫県神戸市中央區日暮通5-2-18
• 🚃 JR三ノ宮站步行12分鐘
• 📱 Instagram: @co_les_donut

standingbar ZEN

• 📍 兵庫県神戸市中央區雲井通3-7-11
• 🚃 JR三ノ宮站步行5分鐘
• 📱 Instagram: @standingbar_zen

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採訪協力: 美豚