JR三之宮站山側,一棟磚紅色牆壁的建築。在其地下一層的餐飲街,飄起了烤豬內臟的香菸。
2025年10月1日,作為在神戶元町經營餐飲店的TOKI新店鋪誕生的"激素串 Tokishirazu"。在神戶這座說到激素就是"牛"的城市,店長Maki挑戰的卻是"豬內臟燒烤"。
"是烤內臟,激素串。老闆Yuki原本在東京修行時在烤內臟店工作過。而且這個店鋪是烤雞肉串店的轉手物業。"
手持炭火烤制的激素串,豪飲一杯Hoppy。想要把關東地區司空見慣的這一幕打造成神戶的新文化——這是一個始於這樣想法的挑戰故事。
店名"Tokishirazu"寄託著希望還不瞭解TOKI的人們能夠日常使用、輕鬆光顧的願望。
轉手的轉手的轉手的...
"好像是轉手的轉手的轉手的...呢"
Maki苦笑著講述這個物業的來歷。簽約這個烤雞肉串店轉手物業時,那裡的狀態糟糕透頂。
風管和天花板的棕色瓷磚,黏附的油汙。除了洗碗機外所有裝置都已撤除,地板和牆壁也漆黑一片。簽約時就被告知"2年後可能就要拆除了...?"
手持強力清潔劑和刷子,從開業前兩週開始,每天不斷地擦洗牆壁、地板、風管。成員們也趕來幫忙,大家一起流汗,一點一點、踏踏實實地讓這個地方煥然一新。
"說是情感也好,做了那麼多,產生了一定要讓它火起來的魂。能弄乾淨的地方全都弄了。"
從籃球到餐飲,抵達的地方
"一直都超喜歡籃球。雖然不是什麼特別厲害的選手,但想把籃球作為工作,所以以職業為目標。"
加入社會人俱樂部隊,同時挑戰當時BJ聯賽的選拔。一邊打工一邊追逐夢想。站在球場上的瞬間,與夥伴的團隊配合,比賽的緊張感——那就是一切。
但現實是殘酷的。
"那一代的頂尖選手接連到來,從美國也來了進不了NBA的選手。我想絕對不可能了。"
他放棄了夢想。在公司工作了3-4年後,進入了餐飲行業。最初回到了籃球時代打工的西餐廳,但總覺得哪裡不對。
"但總覺得不是想做的事,不是這種形式。"
那時,映入眼簾的是那些酷酷地享受著餐飲的人們的身影。想成為那樣的人——於是加入了現在的TOKI。
"所以現在,果然是最快樂的。終於在做想做的事的感覺。"
曾經以職業世界為目標的Maki。現在,在Tokishirazu與夥伴們發自內心地享受著餐飲。
用自己的風格去做就好
關於烤豬內臟的燒烤,Maki笑著說"是外行"。
"因為在西餐廳只做過油炸。一邊想著是工廠嗎,一邊運用4個計時器工作。對燒烤什麼的完全不瞭解。"
向這樣的Maki伸出援手的,是神戶二宮的名店"烤鳥米澤"的米澤先生。
看到Tokishirazu的Instagram後,向老闆聯絡說"有什麼需要就教你們"。特意在工作結束後來到店裡,一直到夜裡2點營業時間的極限,教授了炭的使用方法、火候——所有一切。
最初,Maki緊張得心跳加速。
"因為知道米澤先生是很厲害的人。想著要來一位超厲害的職人。我比較隨意,擔心距離感搞錯了會很糟糕。"
然而,米澤先生的教授方法與想像完全不同。
"他說'用自己的風格去做就好'。他說雖然自己會教,但最終是自己吃自己烤自己完成的。就像時尚一樣。"
沒有固定的規矩。有各種各樣的職人,有各種各樣的做法。但最後用自己的風格——這句話最讓人深有感觸。
"肝的概念會改變"——Tokishirazu的激素串
從米澤先生那裡學到的"自己的風格",現在在每一盤菜中都呈現出來了。
其中的代表就是招牌菜"嫩滑肝"。
對於那些"肝啊,那種黏糊糊的感覺和味道有點..."的人,正應該首先品嚐這道菜。
盤子上排列的是像骰子一樣"稜角分明"的肝。這個稜角正是新鮮度的證明。
拌上大量的蔥和芝麻油送入口中,脆爽的口感中滲出甜味。完全沒有肝特有的腥味,柔軟和芝麻油的香氣交織在一起。
不知不覺間啤酒見底,接著點了Hoppy——就是這樣一道菜。
"不會膩。而且果然配酒。比起烤雞肉,烤豬內臟更讓人想再吃。"
Maki在東京品嚐過的那種感覺,現在在神戶重現了。
關西是牛。關東是豬。想要從這裡的神戶傳播被稱為烤豬的東京文化。
從師傅那裡學到的"風格"。那不是手冊,而是相信自己的感覺。還有,為了讓顧客高興,絕不妥協。
這份心意注入每一串中。
開業後仍在繼續的反覆試驗的日子
"開業時,還完全不完美。"
Maki回顧道。
但正因如此,每天都是挑戰。一邊做一邊修正。調整串的穿法。嘗試炭的擺放方法。
"現在也一邊想著'會不會有更好的東西'一邊做著。"
問到有沒有去其他地方修行燒烤時,笑著說"去當學徒了!"
實際上在店鋪工作,學習了串的穿法、炭臺的事、激素的管理方法。
"但沒讓烤。即便如此,通過觀察學到了各種東西——串的穿法、炭臺、管理方法。"
其中,對管理方法的講究是徹底的。發貨一週只能3天。用冷藏箱保持不結冰的極限溫度,實現了那種"稜角分明"的新鮮度。
其實,前往烤豬內臟修行之路並不容易。
也曾有計劃去東京的樣板店修行3個月。與老闆一起走訪了約15家烤豬內臟店,在那裡找到了樣板店。被說"Maki,去那裡",回答"完全可以去!"
獲得許可去了東京,接受了面試。但不想撒謊。
"想學烤豬內臟。絕對不想撒謊進去3個月後辭職,所以如實告知了。雖然也練習了面試,但果然還是被說不行。"
聚集在Tokishirazu的人們
"最初,如果只按我的喜好,會變成像街頭文化那樣,有點酷的人們喝酒的感覺。但不是那樣。"
現在來Tokishirazu的,從大學生到上班族,年齡層非常廣泛。
不太個性,剛剛好的感覺。這種微妙的平衡吸引著新顧客。
"既不是TOKI的顧客,也不是TOKIPAO的顧客,完全新的感覺的顧客大量光臨。兩邊的常客也都會來。"
"也有人不知道是TOKI的連鎖店而來,'有連鎖店嗎!''有做餃子和金酒的亞洲民族料理還有居酒屋''誒—我要去!'"
在面對廣泛年齡層的顧客層的過程中,Maki的價值觀也在發生變化。
想要成為能讓更多代人享受的店——這樣的想法越來越強烈。
將烤豬內臟打造成神戶新文化
"通過Tokishirazu,希望大家能瞭解烤豬內臟的好,也能瞭解我們公司的好。"
在說到激素就是牛的城市神戶,傳播豬內臟燒烤——這不是容易的挑戰。
但正在朝著那個方向前進。
"如果一直堅信,我想自然就會變成那樣。"
米澤先生教授了燒烤。員工們笑著"超開心"地工作。常客和新顧客都隨意光顧。
"當然也有辛苦的時候。但因為有大家在。從大家那裡獲得刺激。"
如果一直堅信,就會成為現實。將烤豬內臟打造成神戶的新文化。從地下酒館升起的香菸——Tokishirazu的狼煙剛剛燃起。
激素串 Tokishirazu
- 📍 兵庫縣神戶市中央區琴之緒町5-3-5 Green Shapo大樓 B1F
- 🚃
- 從神戶市營地鐵三宮站步行1分鐘
- 從JR三之宮站、阪急電鐵神戶三宮站步行2分鐘
- 從阪神電鐵神戶三宮站步行3分鐘
- ⏰ 營業時間:週一~週六、節假日 17:00-23:00(L.O. 22:30)
- 🗓 定休日:週日(週一為節假日時營業)
- 📱 Instagram: @tokishirazu
在食べログ檢視Tokishirazu的資訊
