神戶牛為主角的10道懷石套餐 — 神戶肉料理 杉谷

提到神戶牛，人們首先想到的是鐵板燒或牛排。這沒有錯。但在三宮的一個7席吧檯裡，神戶牛以完全不同的面貌呈現。

神戶肉料理杉谷是一家只使用神戶牛、以套餐形式提供的餐廳。炙烤、韓式拌牛肉、春捲、手卷、火鍋、散壽司——10道料理，用2小時的時間，將同一種食材演繹出截然不同的風味。坐下之後，只需靜靜享用即可。

為何選擇這種套餐形式

店主杉谷壯一郎的經歷頗為獨特：海外留學、餐飲從業、潛艇與商船建造修理……回國後，與留學時代同學的重逢成為他投身餐飲業的契機。輾轉多家餐廳修業後，他開設了這家店。

理念簡單而明確："希望神戶牛能讓當地人、外地人、外國人都能輕鬆享用。"

這一理念直接體現在套餐的構成上。將脂肪豐腴的和牛與日式料理相結合，降低油膩感；每道菜根據部位調整烹飪方式和上菜溫度，使10道料理吃下來毫無沉重之感。

10道料理的流程

神戸牛の炙り 自家製ポン酢の冷菜 — 神戶牛炙烤 自制柚子醋冷菜

揭開套餐序幕的第一道料理。炙烤神戶牛搭配自制柚子醋，以冷菜形式呈現。酸味收斂脂肪的甜膩，簡單的構成直接傳遞神戶牛的品質。

鰹と昆布の出汁の卵白とじ 紅ズワイガニ — 鰹魚昆布高湯蛋白羹 紅雪蟹

穿插於肉類菜餚之間的高湯料理。以蛋白製成，口感輕盈柔和，起到銜接前後神戶牛料理的作用。

神戸牛炙りユッケ風 卵黃ととろろ添え — 神戶牛炙烤韓式拌牛肉風 配蛋黃與山藥泥

選用脂肪紋理適中、肉質飽滿的部位。以和食手法呈現，直接展現肉的鮮味。蛋黃與山藥泥交融其中，濃鬱之中透出柔滑的質感。

神戸牛すじとごぼうの煮込みの春捲 チーズとカラスミ入り — 神戶牛筋與牛蒡煮春捲 內含乳酪與墨魚子

將燉煮的牛筋與牛蒡合在一起，包入春捲皮炸制。乳酪的醇厚與墨魚子的鹹鮮融合其中，酥脆的外皮在口中瞬間化開，意想不到卻又無比美味。

うに・神戸牛・カニの手巻き壽司 — 海膽・神戶牛・螃蟹手卷壽司

入口即化的神戶牛，配上甜美濃鬱的海膽，再加上蟹肉——這道奢華的手卷令人忍不住大口咬下。那一瞬間，只覺得豪爽痛快。

季節のきのこと味噌仕立ての神戸牛鍋 — 時令菌菇味噌神戶牛火鍋

用鰹魚昆布熬製的一番高湯，涮入神戶牛後以自制柚子醋享用。味噌湯底與菌菇的香氣相互交融，沁入心脾。

鰹と昆布出汁の茶碗蒸し 紅ズワイガニ添え — 鰹魚昆布高湯茶碗蒸 配紅雪蟹

高湯的用心一覽無餘的茶碗蒸。口感細膩，靜謐而精緻，為下一道料理做好口腔的準備。

神戸牛のグリル 男爵いも添え — 神戶牛炭火燒烤 配男爵土豆

以炭火慢慢烤制，搭配自制醬汁食用。套餐中最為簡潔的一道，卻也正因如此，神戶牛的本味得以完整呈現。

神戸牛ちらし壽司 漬物と味噌汁付き — 神戶牛散壽司 附醃菜與味噌湯

壓軸之作。炭火烤制的神戶牛與魚子醬盛於壽司飯上，裝在距今約180年的江戶時代食器中。古老器皿與當代料理同處一盤，處處用心，從未鬆懈。

季節のフルーツ — 時令水果

安靜地畫上句號。

用2小時，瞭解神戶牛的廣度

既非鐵板燒，也非烤肉。通過10道料理，深切感受到神戶牛所能展現的寬廣可能性。

實際品嚐後最令人驚訝的，是毫不油膩。每道菜分量適中，到最後卻已感到十足的飽腹感。滿足感充實，卻毫無沉重之感。這種構成的妙處，在用餐結束後方才深刻體會到。

對於想從多個角度品味神戶牛的人來說，這絕對是一家滿意度極高的餐廳。

實用資訊：

• 📍 神戶市中央區雲井通3-4-8 — 距JR三之宮站・阪神神戶三宮站步行5分鐘
• 週一・三・五：19:00開始 / 週二・四：18:00開始 / 週六・節假日：17:30或20:00開始
• 週日定休
• 吧檯7席（完全預約制）
• 懷石套餐 ¥15,000（含稅）
• 每月15日開放下月預約名額
• 預約： TableCheck / 食べログ