物盡其用——神戶二宮炭火蔬菜料理店「蔬菜-sosai-」

"蔬菜"（そさい）是一個古老的日文詞彙，專指由人的雙手精心培育的蔬菜。不是野地裡自然生長的野草，而是有人與土地對話、用心種出來的東西。當你在這裡嘗過一道料理，便會明白為何選擇這個詞作為店名。

整棵蔬菜，全部用完。

邊角料也好，葉子也好。原本切掉丟棄的部分，在這裡化作湯底，化作醬汁。裹著炭香的蔬菜，作為一道主角，被端上桌來。

"大家對蔬菜還是有'很便宜'的印象。但蔬菜其實營養豐富，說不定將來有一天它們會變得不那麼唾手可得。我希望能把'好好珍惜蔬菜'這個最本質的理念傳遞給客人。"

店長米村先生隔著吧檯，這樣說道。

只會說"I"和"You"，就去了加拿大

米村先生從16歲起便在建築工地工作。大約22、23歲時，他轉身投入了餐飲行業。他說，母親一直在餐飲業工作，他從小看著母親忙碌的背影長大，那些畫面早已滲入他的血液。

在割烹料理店工作了兩年後，他飛去了加拿大。那時候，他的英語大約只夠說"I"和"You"。

"我連'大根在哪兒買'這句英語都說不出來就去了。"

他一頭扎進一家可容納170人的日本料理餐廳。他們達成了一個約定：他教料理，對方教英語。就這樣邊學語言邊參與餐廳運營。

然而，他在那裡看到的，是與日本廚房截然不同的現實。砧板要分肉類、魚類和蔬菜分別使用，菜刀也要區分用途——這些在日本廚房裡理所當然的事，在那裡竟不是常識。

"那邊的氛圍是'反正開了就會有客人來'。這種想法我有點接受不了，最後被解僱了。"

不過，緣分使然，他被另一家日本料理店錄用，還拿到了簽證，就這樣在加拿大又工作了兩年。

"如果只是當生意來做，就別用我們的菜"

回國後，米村先生先後在關聯餐廳Stand COBE和饗コイノボリ積累經驗，然後開始為「蔬菜-sosai-」的開業做準備。他不知道該去哪裡找，就這樣走到哪算哪，挨家挨戶地拜訪農家。輾轉介紹，終於找到了"ヘルシーママSUN"這位生產者。

"現在已經傳給兒子了，但那位媽媽真的很了不起，她會去幼兒園、小學做演講，還曾在皇居受過表彰。現在的人都說掉在地上的東西不能吃，但她說：拍掉泥土吃就好，菌也會在體內活下去。聽到這些話，真是很有收穫。"

在ヘルシーママSUN那裡，她直接問了米村先生一個問題。

"你的最終目標是什麼？為什麼要用我們的蔬菜？如果只是把我們的菜當生意工具來用，那就不用了。"

米村先生的回答是：他想把很難傳遞到消費者那裡的生產者心聲，通過料理帶給客人。

"她說，理念一致，那就用吧。能把生產者的心意傳遞出去，是最讓她高興的事。聽到這句話的那一刻，我覺得這件事真的有意義，真的值得做。"

店名"蔬菜-sosai-"承載的意義

"蔬菜"（そさい）這個古老的詞，專指由人親手耕作、精心培育的蔬菜。不是自然生長的野草，而是承載著某人意志與勞動的產物。店鋪的標誌以日本地圖符號中的"田"字為原型。

"因為我們用的是蔬菜，就把它變成了一個符號。"

話雖簡單，但背後有一個清醒的意識：這裡使用的，是有人種出來的東西。無農藥、有機、國產——在儘可能堅守這些標準的同時，以兵庫縣內的農家為主要供貨來源，比如蘆筍則特別選用香川縣的產品，對產地有著自己的堅持。

親手重建一棟經歷過大地震的老建築

店址選在二宮，是預見到三宮商圈向東擴充套件的趨勢而做出的選擇。

一樓設有約八個吧檯座位，可以近距離觀看炭火燃起、料理完成的全過程，邊看邊喝，別有一番樂趣。二樓設有桌席，適合朋友相聚、慢慢敘談。

這裡原本是一家美容院，這棟經歷了神戶大地震依然屹立的老建築，由米村先生和夥伴們親手改造而成。

"最初想做成裸露結構的風格，但有些柱子鬆動了，所以最後連基礎都重新做了。"

門框全部手工刨平，委託熟人制作配件。牆上的燒杉木也是自己動手燒製完成的。

"水電、木工活，幾乎都是老闆的同學們來幫忙完成的。"

米村先生本人有建築背景，玻璃裝不進去就用刨子刨，思考動線再規劃佈局。去年4月拿到物件，2025年12月9日正式開業，歷經半年以上的培訓、外地試吃和不斷打磨，一點一點地將這個空間變成現在的樣子。

"還有些不完善的地方，但我覺得這也是這個空間獨特韻味的一部分。"

炭與蔬菜交織的一道料理

料理以炭烤為核心。這次品嚐的是將大根（白蘿蔔）先燉煮後再放上炭火烤制，最後澆上自制炭油，讓香氣滲透其中。

"蔬菜沒有油脂，所以不會產生煙霧，也不容易附著炭香，所以我們用自制的炭油來增添香氣。"

炭火烤好的大根上，鋪著螃蟹與馬斯卡彭乳酪調變的醬汁。入口的瞬間，炭的焦香與大根的清甜交織而來，隨後螃蟹和乳酪的醇厚也層層疊上。這是一種前所未有的組合。而盤子上還點綴著大根葉——那些原本會被切掉丟棄的部分，在這裡成為了一道料理的最後點睛之筆。

讓餐飲業成為令人嚮往的工作

米村先生還有一件想傳達給外界的事。

"我希望將來有更多人願意在餐廳工作。"

工時長、薪水低——這樣的印象已經根深蒂固。但即便如此，這份工作依然有很多讓人覺得值得的地方。資金計算、食材採購、接待客人、體力勞動……越做越能積累各種能力。

"我覺得它可能是把最多學習機會集中在一起的職業。在做人處事方面，也有很多可以學到的東西。"

他也有著讓整個街區一起熱鬧起來的心願，不只是自己的店。3月22日預定舉辦的漫步飲酒活動"Vamos 二宮"便是其中之一。米村先生希望，這能成為改變"餐飲等於高壓行業"這一印象的一個契機。

蔬菜成為主角的夜晚

二宮的小巷裡，這個地方靜靜佇立。炭香瀰漫，吧檯對面，蔬菜正被細心地送入火中。

透過每一道精心炙烤的料理，生產者的心意也一併傳遞給了用餐的人。米村先生播下的種子，正在神戶這片土地上悄然萌芽、生根。

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蔬菜-sosai-

• 📍 兵庫縣神戶市中央區二宮町3-2-7
• 🚃 JR三ノ宮站・神戶市營地鐵三宮站步行約6分鐘 / 阪急・阪神電鐵神戶三宮站步行約8分鐘
• ⏰ 營業時間：週二至週日 17:00–23:00（最後點餐 22:30）
• 🗓 定休日：週一

蔬菜-sosai-（食べログ）