從JR三之宮站向東走,步入氣氛稍顯靜謐的二宮地區。在這片散落著各式餐廳的街區一角,有一家散發著格外熾熱活力的店鋪。
它的名字是 「烤肉道場 哲醬」。
如今在世界舞臺上拼搏的頂級拳擊手和職業運動員們,會在比賽前來這裡儲備力量,或是在勝利後來此品嚐美酒,專程造訪這個地方。
烤肉一直在身邊
「我媽媽經營了大概15年吧。我一直看著她,所以烤肉這個概念已經深深印在了腦海裡。即便如此,我自己也沒想過要做烤肉,要說感興趣的話,其實也沒什麼興趣。」
哲司先生如是說。烤肉的淵源,要追溯到更早的一代。
外祖母曾在廣島的廢品工廠附近經營烤肉店。母親一邊幫忙店裡的工作一邊打工,後來全家搬到了兵庫縣。在孩子長大成人後,母親在加古川開了烤肉店。
雖然看著母親的背影長大,但當時他從未想過自己會進入餐飲行業。
然而,機緣巧合之下找到的工作是連鎖烤肉店。在那裡工作期間,他被「烤肉真是太棒了,要做的話我想自己做」的想法吸引,開始立志獨立創業。
他擔任過店長,負責過店鋪運營。此外還積累了和食經驗,考取了河豚執照等,廣泛掌握了餐飲技術。
餐飲從業經歷約10年。
在為獨立尋找物業時,他在疫情這個動盪時代與二宮相遇。
「聽了已經獨立的前輩們的經驗,我在找接手的店鋪。烤肉店意外地很少有空置的,但恰好這裡突然出現了」
2020年11月,開業。這是在所有人都在放棄的時候起航。
一週來四次的傳奇人物
開業不久,一位常客將這家店介紹給了拳擊世界三級別冠軍長谷川穗積先生。
2021年2月,這位前世界冠軍初次光臨。
「從那以後,他一週來四次」
一週四次。傳奇人物頻繁光顧一家剛開業的烤肉店——哲司先生的肉征服了他的心。
此後,井上尚彌、中谷潤人等眾多拳擊界人士,都是通過長谷川先生的介紹而來。信賴關係連線著下一段緣分。
「井上尚彌先生來的時候,誰都沒認出來。大家都不知道他來過就這樣離開了。只有我們激動得手都在發抖」
在這家二宮沒有包廂的小店裡,坐著一位四級別世界冠軍,卻沒有人注意到。
「肯定見過的人,來到二宮這樣偏僻的地方。這裡又不是有包廂的那種店。他們能安靜地來到這樣的地方,連我自己都覺得很不可思議」
「但客人們都很體貼。所以真的沒有引起什麼騷動」
播州牛與「三方共贏」
「我覺得神戶牛肉的傳承很重要,但兵庫縣還有很多被埋沒的美味牛肉」
因此,哲司先生引進了播州牛。
「比我大一屆的前輩在加古川經營牧場,我自己也覺得那裡的肉很美味,所以就進貨了」
神戶牛肉固然出色。但不僅如此。兵庫縣還有許多尚未為人所知的優秀生產者。
「在這麼多經營肉類的行業中,如果沒有什麼吸引人的特色,最終我們也會被埋沒,想傳達的東西也傳達不出去」
正因如此,選擇播州牛。這是自己舌頭判斷出的美味,以及對兵庫縣本地產品的堅持。
「我們雖說是最末端吧。經過各種供應商、各種人的參與才到達我們這裡。但是,從客人的角度來看,我們是最前端」
從生產到流通,再到餐廳。正因為處於這個流程的最後,所以肩負著責任。
「要獲得客人的信任,真的不只是金錢的問題。來到這裡感到安心,可以放心付錢——雖然這麼說有點那個,但我覺得這才是最重要的」
與值得信賴的生產者的聯絡。這會帶來顧客的信任。
「由客人來完成」
哲司先生的理念極其簡單。
「讓大家吃飽喝足是最重要的。這對餐飲店來說是最重要的」
烤肉是由客人完成八九成工作的食物。不是由店鋪提供完成品的料理。
「如何讓人簡單又美味地享用。讓醬料和肉充分融合,大口扒飯。我認為這才是正宗的」
正因為簡單,所以無法矇混過關。正因為是正宗的,所以運動員們才會一次次光顧。
UFC戰士選擇的肉
「朝倉海我在他去UFC之前就開始提供肉了」
通過曾是日本柔道代表隊成員、現在也在YouTube活躍的Don Mai川端先生的關係,從2023年8月左右開始,哲司先生開始向在RIZIN活躍並進軍UFC的綜合格鬥家朝倉海選手提供肉類。
進軍UFC——這是綜合格鬥家的最高舞臺。在這個重要時刻之前,朝倉選手選擇的是哲司先生挑選的肉。
「他在東京很忙,很難見面,但我們聊了很多」
井上尚彌、中谷潤人、朝倉海——拳擊手、綜合格鬥家,甚至奧運獎牌得主,如今世界級運動員雲集於此,哲司先生開始了新的挑戰。
那就是與信賴的牧場主共同開發的 「和牛漢堡」和「和牛舌堡」。
將運動員們渴望的稀有部位的美味,做成任何人都能在家享用的形式。
咬一口感受到的是壓倒性的肉感。不是鬆軟的,而是有著紮實的肉的存在感。每咀嚼一次就溢位肉汁,和牛特有的甘甜和鮮味。這超越了「漢堡」這道料理的概念,是肉本身的味道。
據說這款讓朝倉海選手讚歎「這漢堡真是神了」的正宗美味,僅在網上限量發售。
讓二宮變得更有趣
哲司先生的視線不僅停留在自己的店鋪。
「二宮有很多烤肉店和韓國料理店,如果這裡能變得有點像韓國城就好了。鶴橋太擁擠了,但如果不用去長田,在這裡就能解決的話...」
在商店街充滿韻味的氛圍中,韓國文化融入其中的未來。
「到了晚上八九點就變得冷清了不是嗎。我覺得二宮是一個可以吸引更多人的地區。如果不是各自為戰,而是從整體考慮的話會更好」
一家烤肉店在思考整個街區。在那個視線的盡頭,能看到二宮的未來。
那個夜晚,井上尚彌悄然起身,在無人察覺中離開,哲司先生顫抖著雙手,靜靜目送著他的背影。
沒有包廂,只是二宮的小巷。但這裡有讓世界信服的「正宗」,以及包容一切的「道場」的溫暖。
「讓大家吃飽喝足是最重要的」
哲司先生今天也用極品的肉和白米飯,支撐著某個人的一天。
無論是世界冠軍,還是下班回家的人。
讓他們吃飽喝足,再次面向前方。
烤肉道場 哲醬
- 📍 兵庫縣神戸市中央區琴之緒町3-2-15 玉屋公寓1F
- 🚃 JR三之宮站東口步行約5分鐘
- 🗓 定休日:不定休
- ⏰ 營業時間
- 週一~週六、節假日前日 | 17:00–22:30(L.O. 22:00)
- 週日、節假日 | 17:00–22:00(L.O. 21:30)
- 🍖 類別:烤肉
- 📱 Instagram: @yakinikudoujou_tecchan
在Tabelog確認烤肉道場 哲醬的資訊
朝倉海選手稱讚為「神」的漢堡
- 📱 銷售頁面: https://yakinikudojo.base.shop/
