三宮『ウラハニ』6月19日オープン｜朝の定食店「はにかむ」が夜は“妄想料理”の店に

朝8時から銀鮭の炭火焼き定食を出す三宮・旭通の「はにかむ」。その同じ場所が、夜になると名前を変えて別の顔を見せます。2026年6月19日（金）に始まった夜営業「ウラハニ（夜のハニカム）」は、ジャンルの境目を外した立ち飲み主体の一軒だと、公式Instagramで告知されています。

朝は定食、夜は“妄想料理”

ウラハニが掲げるコンセプトは「妄想料理」。和・洋・中・エスニックの枠にこだわらず、「何これ？」と思わせる意外性を狙った料理を出すという方針が、公式Instagramで告知されています。品数はオープン時点で 10品ほど 。数を絞った分、一皿ごとに作り込むという説明でした。

朝の「はにかむ」が懐石を一つのお盆にまとめた静かな定食だったことを思うと、告知を見るかぎり昼夜の振れ幅はかなり大きそうです。名物候補として挙げられていたのは、豚バラを繊維がほどけるまで煮込んだ 台湾角煮 （中国のたまり醤油・紹興酒・スパイスで味を入れたもの）や、平鯵と春菊を合わせた 季節の鮮魚と春菊のパクチーサラダ といった一皿。好みが分かれる内容も含むため、苦手な食材は抜いて対応する場合があるとも案内されています。

ドリンクと席のスタイル

合わせるお酒は、選りすぐりの 焼酎・クラフトジン・ナチュラルワイン 。ビールや日本酒ではなく、この3本柱を揃えると告知されています。

席は、カウンターをスタンディング（立ち飲み）、テーブル席は着席というスタイルで始動しています。ただしカウンターはもともと座り用に設計された席のため、高さや居心地の様子を見て変更を検討する場合があると、オープン前の告知で断りが入っていました。始めたばかりで運用が固まりきっていない部分は、訪れる前にInstagramで確認しておくと安心です。

立地と営業時間

場所は朝の「はにかむ」と同じ、三宮駅東側の旭通。同じ厨房が、朝は定食、夜は妄想料理という二つの顔で動く形です。朝の銀鮭定食で名前を覚えた人なら、駅から徒歩2〜3分の同じビルで、18時以降に別業態へ切り替わる——その距離の近さが、この店のいちばん分かりやすい特徴かもしれません。

昼の顔である定食専門店「はにかむ」については、銀鮭の炭火焼きや懐石仕立ての献立を実際に取材した記事があります。同じ厨房がどんな仕事をしているのか、あわせて読むと夜との落差が分かりやすいはずです。

STORY

三宮『はにかむ』｜朝8時の定食専門店・銀鮭炭火焼き1,980円

懐石を一つのお盆にまとめた、朝8時〜営業の定食専門店。ウラハニと同じ場所の“昼の顔”

始まったばかりで席の運用やメニューはこれから固まっていく段階です。訪れる前に、最新の様子を公式Instagramで確かめておくと安心です。