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【北新地】鮨 刻香が10月31日オープン｜カビ熟成鮪の鮨カウンター
レストラン · 大阪市北区
北新地の曾根崎新地1丁目に、カビ熟成させた鮪を握る鮨店「鮨 刻香」が2026年10月31日にオープン。カビ熟成研究家のパパチェル氏と、京都さえきの鮨職人・谷口氏の協業です。鮪は冷蔵でカビを付けて約2週間から約2ヶ月寝かせ、熟成期間の違う鮪を食べ比べできます。カウンター8席で、予算の目安は1人20,000円。2部制の夜営業で、予約はTableCheckから。日曜定休。
鮨 刻香の特徴
- 鮪を冷蔵でカビ熟成させて握る鮨店
- 熟成は約2週間と約2ヶ月。2ヶ月ものはナッツを思わせる香りになると店は説明している
- 熟成期間の違う鮪の食べ比べができる
- 鮪のほか、琵琶マスやハマチなどその時々の魚もカビ熟成させる
- カビ熟成研究家パパチェル氏と京都さえきの鮨職人・谷口氏の協業
行く前に知っておきたいこと
- 2部制の夜営業。予約はTableCheckから
- 予算の目安は1人20,000円
- 日曜定休
店舗情報・アクセス
- 日付
- 2026年10月31日（土） オープン予定
- 運営
- 株式会社キブス。カビ熟成研究家パパチェル氏と京都さえきの鮨職人・谷口氏の協業
- 営業時間
- 月〜金 18:00〜20:15／20:45〜23:00、土 17:00〜19:15／19:45〜22:00（2部制）
- 定休日
- 日曜
- 席数
- カウンター8席
- 予算
- 1人20,000円ほど
- 予約
- TableCheck
- 住所
- 大阪市北区曾根崎新地1-7-4 YAMANA K2ビル 3F 地図で見る
- @sushi_toka
2026/10/16時点で、店のInstagram・公式サイトなどで確認した内容です。メニュー・値段・営業時間は変わることがあるため、最新の情報は店の発信で確かめてください。
情報提供
営業時間やメニュー・値段の変更、閉店・移転などを教えてください。写真も送れます。