OPEN ・ 開業 預定
鮨 刻香（Sushi Toka）｜開業（2026年10月31日）
餐廳 · 梅田
以黴菌熟成鮪魚握壽司的「鮨 刻香」將於2026年10月31日在北新地曾根崎新地1丁目開幕。由黴菌熟成研究家Papachel與京都さえき的壽司職人谷口先生合作。鮪魚在冷藏狀態下附上黴菌熟成約2週至約2個月，可比較不同熟成期間的鮪魚。吧台8席，每人預算約20,000日圓，晚間分兩輪，透過TableCheck預約。週日公休。
鮨 刻香（Sushi Toka）的特色
- 鮪を冷蔵でカビ熟成させて握る鮨店
- 熟成は約2週間と約2ヶ月。2ヶ月ものはナッツを思わせる香りになると店は説明している
- 熟成期間の違う鮪の食べ比べができる
- 鮪のほか、琵琶マスやハマチなどその時々の魚もカビ熟成させる
- カビ熟成研究家パパチェル氏と京都さえきの鮨職人・谷口氏の協業
前往前須知
- 2部制の夜営業。予約はTableCheckから
- 予算の目安は1人20,000円
- 日曜定休
店鋪資訊・交通
- 日期
- 2026年10月31日 週六 開業預定
- 經營
- 株式会社キブス。カビ熟成研究家パパチェル氏と京都さえきの鮨職人・谷口氏の協業
- 營業時間
- 月〜金 18:00〜20:15／20:45〜23:00、土 17:00〜19:15／19:45〜22:00（2部制）
- 公休日
- 日曜
- 座位
- カウンター8席
- 預算
- 1人20,000円ほど
- 預約
- TableCheck
- 地址
- 大阪市北区曾根崎新地1-7-4 YAMANA K2ビル 3F 查看地圖
- @sushi_toka
以上為2026/10/16時於店家Instagram、官方網站等確認的內容。菜單、價格與營業時間可能變動，最新資訊請以店家發布為準。
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