“蔬菜”（そさい）是一个古老的日文词汇，专指由人的双手精心培育的蔬菜。不是野地里自然生长的野草，而是有人与土地对话、用心种出来的东西。当你在这里尝过一道料理，便会明白为何选择这个词作为店名。
整棵蔬菜，全部用完。
边角料也好，叶子也好。原本切掉丢弃的部分，在这里化作汤底，化作酱汁。裹着炭香的蔬菜，作为一道主角，被端上桌来。
“大家对蔬菜还是有’很便宜’的印象。但蔬菜其实营养丰富，说不定将来有一天它们会变得不那么唾手可得。我希望能把’好好珍惜蔬菜’这个最本质的理念传递给客人。”
店长米村先生隔着吧台，这样说道。
只会说”I”和”You”，就去了加拿大
米村先生从16岁起便在建筑工地工作。大约22、23岁时，他转身投入了餐饮行业。他说，母亲一直在餐饮业工作，他从小看着母亲忙碌的背影长大，那些画面早已渗入他的血液。
在割烹料理店工作了两年后，他飞去了加拿大。那时候，他的英语大约只够说”I”和”You”。
“我连’大根在哪儿买’这句英语都说不出来就去了。”
他一头扎进一家可容纳170人的日本料理餐厅。他们达成了一个约定：他教料理，对方教英语。就这样边学语言边参与餐厅运营。
然而，他在那里看到的，是与日本厨房截然不同的现实。砧板要分肉类、鱼类和蔬菜分别使用，菜刀也要区分用途——这些在日本厨房里理所当然的事，在那里竟不是常识。
“那边的氛围是’反正开了就会有客人来’。这种想法我有点接受不了，最后被解雇了。”
不过，缘分使然，他被另一家日本料理店录用，还拿到了签证，就这样在加拿大又工作了两年。
“如果只是当生意来做，就别用我们的菜”
回国后，米村先生先后在关联餐厅Stand COBE和饗コイノボリ积累经验，然后开始为「蔬菜-sosai-」的开业做准备。他不知道该去哪里找，就这样走到哪算哪，挨家挨户地拜访农家。辗转介绍，终于找到了”ヘルシーママSUN”这位生产者。
“现在已经传给儿子了，但那位妈妈真的很了不起，她会去幼儿园、小学做演讲，还曾在皇居受过表彰。现在的人都说掉在地上的东西不能吃，但她说：拍掉泥土吃就好，菌也会在体内活下去。听到这些话，真是很有收获。”
在ヘルシーママSUN那里，她直接问了米村先生一个问题。
“你的最终目标是什么？为什么要用我们的蔬菜？如果只是把我们的菜当生意工具来用，那就不用了。”
米村先生的回答是：他想把很难传递到消费者那里的生产者心声，通过料理带给客人。
“她说，理念一致，那就用吧。能把生产者的心意传递出去，是最让她高兴的事。听到这句话的那一刻，我觉得这件事真的有意义，真的值得做。”
店名”蔬菜-sosai-”承载的意义
“蔬菜”（そさい）这个古老的词，专指由人亲手耕作、精心培育的蔬菜。不是自然生长的野草，而是承载着某人意志与劳动的产物。店铺的标志以日本地图符号中的”田”字为原型。
“因为我们用的是蔬菜，就把它变成了一个符号。”
话虽简单，但背后有一个清醒的意识：这里使用的，是有人种出来的东西。无农药、有机、国产——在尽可能坚守这些标准的同时，以兵库县内的农家为主要供货来源，比如芦笋则特别选用香川县的产品，对产地有着自己的坚持。
亲手重建一栋经历过大地震的老建筑
店址选在二宫，是预见到三宫商圈向东扩展的趋势而做出的选择。
一楼设有约八个吧台座位，可以近距离观看炭火燃起、料理完成的全过程，边看边喝，别有一番乐趣。二楼设有桌席，适合朋友相聚、慢慢叙谈。
这里原本是一家美容院，这栋经历了神户大地震依然屹立的老建筑，由米村先生和伙伴们亲手改造而成。
“最初想做成裸露结构的风格，但有些柱子松动了，所以最后连基础都重新做了。”
门框全部手工刨平，委托熟人制作配件。墙上的烧杉木也是自己动手烧制完成的。
“水电、木工活，几乎都是老板的同学们来帮忙完成的。”
米村先生本人有建筑背景，玻璃装不进去就用刨子刨，思考动线再规划布局。去年4月拿到物件，2025年12月9日正式开业，历经半年以上的培训、外地试吃和不断打磨，一点一点地将这个空间变成现在的样子。
“还有些不完善的地方，但我觉得这也是这个空间独特韵味的一部分。”
炭与蔬菜交织的一道料理
料理以炭烤为核心。这次品尝的是将大根（白萝卜）先炖煮后再放上炭火烤制，最后浇上自制炭油，让香气渗透其中。
“蔬菜没有油脂，所以不会产生烟雾，也不容易附着炭香，所以我们用自制的炭油来增添香气。”
炭火烤好的大根上，铺着螃蟹与马斯卡彭奶酪调制的酱汁。入口的瞬间，炭的焦香与大根的清甜交织而来，随后螃蟹和奶酪的醇厚也层层叠上。这是一种前所未有的组合。而盘子上还点缀着大根叶——那些原本会被切掉丢弃的部分，在这里成为了一道料理的最后点睛之笔。
让餐饮业成为令人向往的工作
米村先生还有一件想传达给外界的事。
“我希望将来有更多人愿意在餐厅工作。”
工时长、薪水低——这样的印象已经根深蒂固。但即便如此，这份工作依然有很多让人觉得值得的地方。资金计算、食材采购、接待客人、体力劳动……越做越能积累各种能力。
“我觉得它可能是把最多学习机会集中在一起的职业。在做人处事方面，也有很多可以学到的东西。”
他也有着让整个街区一起热闹起来的心愿，不只是自己的店。3月22日预定举办的漫步饮酒活动”Vamos 二宫”便是其中之一。米村先生希望，这能成为改变”餐饮等于高压行业”这一印象的一个契机。
蔬菜成为主角的夜晚
二宫的小巷里，这个地方静静伫立。炭香弥漫，吧台对面，蔬菜正被细心地送入火中。
透过每一道精心炙烤的料理，生产者的心意也一并传递给了用餐的人。米村先生播下的种子，正在神户这片土地上悄然萌芽、生根。
蔬菜-sosai-
- 📍 兵库县神户市中央区二宫町3-2-7
- 🚃 JR三ノ宮站・神户市营地铁三宫站步行约6分钟 / 阪急・阪神电铁神户三宫站步行约8分钟
- ⏰ 营业时间：周二至周日 17:00–23:00（最后点餐 22:30）
- 🗓 定休日：周一
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