提到神户牛，人们首先想到的是铁板烧或牛排。这没有错。但在三宫的一个7席吧台里，神户牛以完全不同的面貌呈现。
神户肉料理杉谷是一家只使用神户牛、以套餐形式提供的餐厅。炙烤、韩式拌牛肉、春卷、手卷、火锅、散寿司——10道料理，用2小时的时间，将同一种食材演绎出截然不同的风味。坐下之后，只需静静享用即可。
为何选择这种套餐形式
店主杉谷壮一郎的经历颇为独特：海外留学、餐饮从业、潜艇与商船建造修理……回国后，与留学时代同学的重逢成为他投身餐饮业的契机。辗转多家餐厅修业后，他开设了这家店。
理念简单而明确：“希望神户牛能让当地人、外地人、外国人都能轻松享用。”
这一理念直接体现在套餐的构成上。将脂肪丰腴的和牛与日式料理相结合，降低油腻感；每道菜根据部位调整烹饪方式和上菜温度，使10道料理吃下来毫无沉重之感。
10道料理的流程
※ 以下套餐内容为2026年3月23日撰文时的信息，实际内容可能有所变更。神戸牛の炙り 自家製ポン酢の冷菜 — 神户牛炙烤 自制柚子醋冷菜
揭开套餐序幕的第一道料理。炙烤神户牛搭配自制柚子醋，以冷菜形式呈现。酸味收敛脂肪的甜腻，简单的构成直接传递神户牛的品质。
鰹と昆布の出汁の卵白とじ 紅ズワイガニ — 鲣鱼昆布高汤蛋白羹 红雪蟹
穿插于肉类菜肴之间的高汤料理。以蛋白制成，口感轻盈柔和，起到衔接前后神户牛料理的作用。
神戸牛炙りユッケ風 卵黄ととろろ添え — 神户牛炙烤韩式拌牛肉风 配蛋黄与山药泥
选用脂肪纹理适中、肉质饱满的部位。以和食手法呈现，直接展现肉的鲜味。蛋黄与山药泥交融其中，浓郁之中透出柔滑的质感。
神戸牛すじとごぼうの煮込みの春卷 チーズとカラスミ入り — 神户牛筋与牛蒡煮春卷 内含奶酪与墨鱼子
将炖煮的牛筋与牛蒡合在一起，包入春卷皮炸制。奶酪的醇厚与墨鱼子的咸鲜融合其中，酥脆的外皮在口中瞬间化开，意想不到却又无比美味。
うに・神戸牛・カニの手巻き寿司 — 海胆・神户牛・螃蟹手卷寿司
入口即化的神户牛，配上甜美浓郁的海胆，再加上蟹肉——这道奢华的手卷令人忍不住大口咬下。那一瞬间，只觉得豪爽痛快。
季節のきのこと味噌仕立ての神戸牛鍋 — 时令菌菇味噌神户牛火锅
用鲣鱼昆布熬制的一番高汤，涮入神户牛后以自制柚子醋享用。味噌汤底与菌菇的香气相互交融，沁入心脾。
鰹と昆布出汁の茶碗蒸し 紅ズワイガニ添え — 鲣鱼昆布高汤茶碗蒸 配红雪蟹
高汤的用心一览无余的茶碗蒸。口感细腻，静谧而精致，为下一道料理做好口腔的准备。
神戸牛のグリル 男爵いも添え — 神户牛炭火烧烤 配男爵土豆
以炭火慢慢烤制，搭配自制酱汁食用。套餐中最为简洁的一道，却也正因如此，神户牛的本味得以完整呈现。
神戸牛ちらし寿司 漬物と味噌汁付き — 神户牛散寿司 附腌菜与味噌汤
压轴之作。炭火烤制的神户牛与鱼子酱盛于寿司饭上，装在距今约180年的江户时代食器中。古老器皿与当代料理同处一盘，处处用心，从未松懈。
季節のフルーツ — 时令水果
安静地画上句号。
用2小时，了解神户牛的广度
既非铁板烧，也非烤肉。通过10道料理，深切感受到神户牛所能展现的宽广可能性。
实际品尝后最令人惊讶的，是毫不油腻。每道菜分量适中，到最后却已感到十足的饱腹感。满足感充实，却毫无沉重之感。这种构成的妙处，在用餐结束后方才深刻体会到。
对于想从多个角度品味神户牛的人来说，这绝对是一家满意度极高的餐厅。
实用信息：
- 📍 神户市中央区云井通3-4-8 — 距JR三之宫站・阪神神户三宫站步行5分钟
- 周一・三・五：19:00开始 / 周二・四：18:00开始 / 周六・节假日：17:30或20:00开始
- 周日定休
- 吧台7席（完全预约制）
- 怀石套餐 ¥13,800（含税）
- 每月15日开放下月预约名额
- 预约： TableCheck / 食べログ
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