从JR三之宫站向东走,步入气氛稍显静谧的二宫地区。在这片散落着各式餐厅的街区一角,有一家散发着格外炽热活力的店铺。
它的名字是 「烤肉道场 哲酱」。
如今在世界舞台上拼搏的顶级拳击手和职业运动员们,会在比赛前来这里储备力量,或是在胜利后来此品尝美酒,专程造访这个地方。
烤肉一直在身边
「我妈妈经营了大概15年吧。我一直看着她,所以烤肉这个概念已经深深印在了脑海里。即便如此,我自己也没想过要做烤肉,要说感兴趣的话,其实也没什么兴趣。」
哲司先生如是说。烤肉的渊源,要追溯到更早的一代。
外祖母曾在广岛的废品工厂附近经营烤肉店。母亲一边帮忙店里的工作一边打工,后来全家搬到了兵库县。在孩子长大成人后,母亲在加古川开了烤肉店。
虽然看着母亲的背影长大,但当时他从未想过自己会进入餐饮行业。
然而,机缘巧合之下找到的工作是连锁烤肉店。在那里工作期间,他被「烤肉真是太棒了,要做的话我想自己做」的想法吸引,开始立志独立创业。
他担任过店长,负责过店铺运营。此外还积累了和食经验,考取了河豚执照等,广泛掌握了餐饮技术。
餐饮从业经历约10年。
在为独立寻找物业时,他在疫情这个动荡时代与二宫相遇。
「听了已经独立的前辈们的经验,我在找接手的店铺。烤肉店意外地很少有空置的,但恰好这里突然出现了」
2020年11月,开业。这是在所有人都在放弃的时候起航。
一周来四次的传奇人物
开业不久,一位常客将这家店介绍给了拳击世界三级别冠军长谷川穗积先生。
2021年2月,这位前世界冠军初次光临。
「从那以后,他一周来四次」
一周四次。传奇人物频繁光顾一家刚开业的烤肉店——哲司先生的肉征服了他的心。
此后,井上尚弥、中谷润人等众多拳击界人士,都是通过长谷川先生的介绍而来。信赖关系连接着下一段缘分。
「井上尚弥先生来的时候,谁都没认出来。大家都不知道他来过就这样离开了。只有我们激动得手都在发抖」
在这家二宫没有包厢的小店里,坐着一位四级别世界冠军,却没有人注意到。
「肯定见过的人,来到二宫这样偏僻的地方。这里又不是有包厢的那种店。他们能安静地来到这样的地方,连我自己都觉得很不可思议」
「但客人们都很体贴。所以真的没有引起什么骚动」
播州牛与「三方共赢」
「我觉得神户牛肉的传承很重要,但兵库县还有很多被埋没的美味牛肉」
因此,哲司先生引进了播州牛。
「比我大一届的前辈在加古川经营牧场,我自己也觉得那里的肉很美味,所以就进货了」
神户牛肉固然出色。但不仅如此。兵库县还有许多尚未为人所知的优秀生产者。
「在这么多经营肉类的行业中,如果没有什么吸引人的特色,最终我们也会被埋没,想传达的东西也传达不出去」
正因如此,选择播州牛。这是自己舌头判断出的美味,以及对兵库县本地产品的坚持。
「我们虽说是最末端吧。经过各种供应商、各种人的参与才到达我们这里。但是,从客人的角度来看,我们是最前端」
从生产到流通,再到餐厅。正因为处于这个流程的最后,所以肩负着责任。
「要获得客人的信任,真的不只是金钱的问题。来到这里感到安心,可以放心付钱——虽然这么说有点那个,但我觉得这才是最重要的」
与值得信赖的生产者的联系。这会带来顾客的信任。
「由客人来完成」
哲司先生的理念极其简单。
「让大家吃饱喝足是最重要的。这对餐饮店来说是最重要的」
烤肉是由客人完成八九成工作的食物。不是由店铺提供完成品的料理。
「如何让人简单又美味地享用。让酱料和肉充分融合,大口扒饭。我认为这才是正宗的」
正因为简单,所以无法蒙混过关。正因为是正宗的,所以运动员们才会一次次光顾。
UFC战士选择的肉
「朝倉海我在他去UFC之前就开始提供肉了」
通过曾是日本柔道代表队成员、现在也在YouTube活跃的Don Mai川端先生的关系,从2023年8月左右开始,哲司先生开始向在RIZIN活跃并进军UFC的综合格斗家朝倉海选手提供肉类。
进军UFC——这是综合格斗家的最高舞台。在这个重要时刻之前,朝倉选手选择的是哲司先生挑选的肉。
「他在东京很忙,很难见面,但我们聊了很多」
井上尚弥、中谷润人、朝倉海——拳击手、综合格斗家,甚至奥运奖牌得主,如今世界级运动员云集于此,哲司先生开始了新的挑战。
那就是与信赖的牧场主共同开发的 「和牛汉堡」和「和牛舌堡」。
将运动员们渴望的稀有部位的美味,做成任何人都能在家享用的形式。
咬一口感受到的是压倒性的肉感。不是松软的,而是有着扎实的肉的存在感。每咀嚼一次就溢出肉汁,和牛特有的甘甜和鲜味。这超越了「汉堡」这道料理的概念,是肉本身的味道。
据说这款让朝倉海选手赞叹「这汉堡真是神了」的正宗美味,仅在网上限量发售。
让二宫变得更有趣
哲司先生的视线不仅停留在自己的店铺。
「二宫有很多烤肉店和韩国料理店,如果这里能变得有点像韩国城就好了。鹤橋太拥挤了,但如果不用去长田,在这里就能解决的话…」
在商店街充满韵味的氛围中,韩国文化融入其中的未来。
「到了晚上八九点就变得冷清了不是吗。我觉得二宫是一个可以吸引更多人的地区。如果不是各自为战,而是从整体考虑的话会更好」
一家烤肉店在思考整个街区。在那个视线的尽头,能看到二宫的未来。
那个夜晚,井上尚弥悄然起身,在无人察觉中离开,哲司先生颤抖着双手,静静目送着他的背影。
没有包厢,只是二宫的小巷。但这里有让世界信服的「正宗」,以及包容一切的「道场」的温暖。
「让大家吃饱喝足是最重要的」
哲司先生今天也用极品的肉和白米饭,支撑着某个人的一天。
无论是世界冠军,还是下班回家的人。
让他们吃饱喝足,再次面向前方。
烤肉道场 哲酱
- 📍 兵库县神戸市中央区琴之绪町3-2-15 玉屋公寓1F
- 🚃 JR三之宫站东口步行约5分钟
- 🗓 定休日:不定休
- ⏰ 营业时间
- 周一~周六、节假日前日 | 17:00–22:30(L.O. 22:00)
- 周日、节假日 | 17:00–22:00(L.O. 21:30)
- 🍖 类别:烤肉
- 📱 Instagram: @yakinikudoujou_tecchan
在Tabelog确认烤肉道场 哲酱的信息
朝倉海选手称赞为「神」的汉堡
- 📱 销售页面: https://yakinikudojo.base.shop/
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