“现在网红打卡的地方越来越多。明明不好吃，却因为好看而走红。我不想输给这种地方。”
店主全（Zen）目光直视前方，语气坚定。
华丽的装潢、邀请网红造势一夜爆红——在这个时代，走这条路的餐厅不在少数。但这家店不一样。
「美豚（BI-TON）」位于神户三宫的雲井通，距JR三ノ宮站步行约5分钟。前甜点师与母亲携手守护家的味道，早上是甜甜圈店，晚上是韩国料理店，双线并行。
从烤肉店到站立酒吧，再到韩国料理店
美豚的历史，始于全的父亲在这里经营了二十年的烤肉店。此后，这个地方变成了一家站立酒吧，当时还是学生的全在这里打工帮忙。
之后，他追逐梦想去了大阪，在一家知名店铺磨练甜点手艺。
正当他开始考虑独立创业时，新冠疫情来袭。回到神户后，家里进行了调整：隔壁店铺空出来，父亲将站立酒吧「standingbar ZEN」迁至隔壁，母亲则在原来的地方开设了美豚。
全开始帮助母亲，在这个过程中学习家的味道。如今母亲负责备料和调制酱汁，全负责烹饪和接待。母子二人并肩经营这家店。
早上做甜甜圈，晚上做韩国料理
两年后，全开始了新的挑战：早上经营甜甜圈店「コレ・ド・ナッツ（Co les DONUT）」，晚上经营美豚，真正的双线并行。
“早上去那边（甜甜圈店），晚上来这边（美豚）。”
这不是很辛苦吗？“靠的是拼劲。我还没到三十岁呢。“他笑着说。
在甜甜圈店，他反复试验面团配方和发酵时间，终于做出了蓬松Q弹的生甜甜圈。开业当天，300个甜甜圈在一个半小时内售罄，开门红响彻街头。
母亲亲手制作的家庭泡菜
美豚的泡菜，全由母亲手工制作。
“泡菜全都是我妈做的。”
酱汁、蘸料、泡菜，全部由母亲亲手准备。
“把家里的味道稍微做一些调整，让日本人也能接受。”
不是原封不动地呈现韩国味道，而是母子俩细心调整，让日本人的口味也能融入其中。
九州猪肉，厚切两厘米
美豚的招牌菜是五花肉（삼겹살/Samgyeopsal）。
“吃过这里之后，就再也吃不了别家了。”
这是顾客经常对全说的话。他的自信来源，正是肉的厚度与嫩度。
使用的是九州产猪肉，厚度约2厘米。全走访了众多供应商，反复试吃，才最终找到这块肉。
“大家都这么说，肉太棒了。”
厚切猪肉放上滚热的铁板，慢慢烤透，外皮酥脆焦香，内里饱含肉汁。蘸上母亲秘制的酱汁，与蔬菜一同入口。
最受欢迎的是大蒜蛋黄酱。
“大蒜蛋黄酱的人气绝对一流。”
甜辣酱汁搭配大蒜蛋黄酱，将五花肉的鲜美提升数倍。
现炸鸡肉与嫩滑白切肉
美豚的夜间菜单，远不止五花肉。
首先是现炸的辣酱炸鸡和蜂蜜芥末炸鸡。酥脆的外皮裹满浓郁酱汁，外脆内嫩，肉汁四溢。
与炸物形成鲜明对比的，是「白切肉（보쌈/Bossam）」。带皮猪肉慢慢煮熟，入口软嫩细腻，越嚼越鲜甜。
此外，前甜点师全在摆盘上的用心也不容忽视。每一道菜的颜色搭配、摆放位置都经过精心考量，甜点世界里培养出的审美在这里悄然绽放。
酥脆鸡肉的刺激与猪肉温柔深远的鲜味，各有千秋，都是美豚夜晚不可或缺的主角。
运动员认可的真实美味
美豚吸引了各类运动员前来光顾。
“李承信的哥哥是我同班同学，通过那层关系……”
日本国家橄榄球队选手、足球选手、高尔夫球选手——以身体为本的运动员们，专程来到美豚寻找这里的肉。
“橄榄球选手吃得特别多。个头都很大。“全笑着说。
厚切五花肉、分量十足的炸鸡——拥有专业味觉的运动员们对美豚的味道给出了认可。
变迁中的神户
“神户的人也越来越少了，跟大阪完全不一样。”
与全学生时代相比，神户繁华街区的变化显而易见。
“以前人多得多。东門那边拉客的人也是，多到根本走不动，现在骑自行车都能轻松穿过去。”
人少了，店少了，街道失去了往日的活力。在这样的环境下，在社交媒体上爆红似乎成了成功的捷径。
“有些店装修很华丽，套路也很娴熟。邀请网红，轰的一下就火了。这是现在的玩法。”
但全没有选择这条路。
手工制作的味道、精心挑选的食材、与母亲共同守护的秘方——踏实而认真。早上甜甜圈，晚上韩国料理。二十多岁的年纪，经营着两家店。
一口便知不同
“是的，希望大家来吃一次。吃了就知道差别在哪里。”
没有华丽的装潢，没有邀请网红。却有人一来再来，寻找真正的美味。
原因，吃一口便明白。手工泡菜、九州产厚切猪肉、外脆内嫩的炸鸡、母亲秘制的酱汁。
“吃了就知道差别”——这句话里，凝聚着无数次试验改良的岁月，以及对精心挑选每一种食材的自豪。
美豚（BI-TON）
- 📍 兵庫県神戸市中央区雲井通3-7-11
- 🚃 JR三ノ宮站步行5分钟
- ⏰ 营业时间: 17:30–23:00
- 🗓 定休日: 周二
- 📱 Instagram: @bi_ton
美豚（食べログ）
姊妹店：Co les DONUT（コレ・ド・ナッツ）
- 📍 兵庫県神戸市中央区日暮通5-2-18
- 🚃 JR三ノ宮站步行12分钟
- 📱 Instagram: @co_les_donut
standingbar ZEN
- 📍 兵庫県神戸市中央区雲井通3-7-11
- 🚃 JR三ノ宮站步行5分钟
- 📱 Instagram: @standingbar_zen
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采访协力: 美豚
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