JR 산노미야역에서 동쪽으로 걸어가면, 조금 차분한 분위기가 흐르는 니노미야 지역. 음식점들이 산재한 이 거리 한편에, 유독 뜨거운 활기를 뿜어내는 가게가 있습니다.

그 이름도 「야키니쿠 도장 뎃짱」.

이제 세계를 무대로 싸우는 최고 수준의 복서와 프로 운동선수들이, 시합 전 힘을 비축하러, 혹은 승리의 기쁨을 음미하러, 일부러 이곳을 찾아옵니다.

늘 곁에 있었던 「야키니쿠」

「어머니가 15년 정도 하셨나. 계속 지켜봐 왔고 야키니쿠라는 건 꽤 이미지가 박혀 있었어. 그래도 나는 야키니쿠 할 생각도 없었고 관심이 없다고 하면 없었지.」

그렇게 말하는 테츠지 씨. 야키니쿠의 뿌리는 더 이전 세대로 거슬러 올라갑니다.

외할머니는 히로시마의 고철 공장 근처에서 야키니쿠 집을 운영했습니다. 어머니도 그 가게를 도우며 일했고, 나중에 가족과 함께 효고현으로 이사했습니다. 육아가 어느 정도 마무리될 무렵, 어머니는 카코가와에서 야키니쿠 집을 시작합니다.

어머니의 뒷모습을 보며 자랐지만, 당시엔 자신이 음식업계로 나갈 거라곤 생각도 못 했습니다.

그런데 우연히 취직한 곳이 체인 야키니쿠 집이었습니다. 그곳에서 일하면서 「야키니쿠가 정말 대단하네, 할 거면 내가 직접 하고 싶다」며 매료되어 독립을 꿈꾸게 됩니다.

점장을 경험하고 매장 운영을 맡는 입장까지. 게다가 일식 경험도 쌓고, 복어 자격증을 취득하는 등 음식 기술을 폭넓게 익혀나갔습니다.

음식업 경력은 약 10년.

독립을 내다보며 물건을 찾던 무렵, 코로나 팬데믹이라는 격동의 시대에 니노미야와 만나게 됩니다.

「독립한 선배들 이야기도 듣고, 인수 매물을 찾고 있었어요. 야키니쿠 집은 의외로 빈 곳이 없었는데, 우연히 여기가 탁 나왔어요」

2020년 11월, 오픈. 모두가 포기하던 시기의 출발이었습니다.

주 4회 다녔던 레전드

오픈한 지 얼마 안 된 무렵, 어떤 단골 손님이 복싱 세계 3체급 제패 챔피언 하세가와 호즈미 씨에게 가게를 소개했습니다.

2021년 2월, 전 세계 챔피언이 첫 방문.

「그때부터 주 4회 오셨어요」

일주일에 4번. 레전드가 오픈한 지 얼마 안 된 야키니쿠 집에 열심히 다닌다니──테츠지 씨의 고기가 그의 마음을 사로잡았습니다.

이후로 이노우에 나오야, 나카타니 준토를 비롯해 복싱 관계자들 대부분이 하세가와 씨의 소개로 찾아오게 됩니다. 신뢰 관계는 다음 인연으로 이어졌습니다.

「이노우에 나오야 씨가 왔을 때 아무도 몰랐어요. 아무도 모른 채 그냥 돌아가셨죠. 우리만 손 떨면서」

룸도 없는 니노미야 가게에 세계 4체급 제패 챔피언이 앉아있었는데, 아무도 알아채지 못했습니다.

「분명 본 적 있는 사람들이 니노미야 이런 외진 곳까지. 룸 같은 게 있는 가게도 아니고. 그런 곳에 조용히 오시는 게 저도 대단하다고 생각해요」

「그런데 손님들이 배려를 해주세요. 그래서 정말 소란스럽지 않았어요」

반슈 소와 「삼방 좋음」

「고베 비프의 흐름도 중요하다고 생각하지만, 효고현에는 묻혀있는 맛있는 소가 많아요」

그래서 테츠지 씨가 도입한 것이 반슈 소입니다.

「한 살 위 선배가 카코가와에서 목장을 하고 있는데, 거기 고기가 제가 봐도 맛있다고 생각해서 들여오고 있어요」

고베 비프는 확실히 훌륭합니다. 하지만 그것만이 아닙니다. 효고현에는 아직 알려지지 않은 우수한 생산자들이 많이 있습니다.

「이렇게 고기를 다루는 업종이 많은 가운데, 뭔가 특색이 없으면 결국 우리도 묻혀버리고, 생각하는 바가 앞으로 나가지 못해요」

그래서 반슈 소. 맛있다는 자신의 혀의 판단과 효고현 지역 특산품에 대한 고집.

「우리는 어쩔 수 없이 제일 하류라고 해야 하나. 여러 업자, 여러 사람이 관여해서 우리에게 도달하죠. 하지만 손님 입장에서는 우리가 제일 상류니까」

생산부터 유통, 그리고 가게까지. 그 흐름의 마지막에 있기에 책임이 있습니다.

「손님의 신뢰를 얻으려면 역시 돈만의 문제가 아니구나 하고. 여기 오면 안심된다, 안심하고 돈을 낼 수 있다는 건 좀 그렇지만, 그런 부분이 제일 필요한 게 아닐까 싶어요」

신뢰할 수 있는 생산자와의 연결. 그것이 손님에 대한 신뢰로 이어집니다.

「완성시키는 건 손님」

테츠지 씨의 콘셉트는 극히 심플합니다.

「배불리 먹어주는 게 제일이에요. 음식점은 그게 중요하니까」

야키니쿠는 손님이 8할 9할 일하는 음식입니다. 가게가 완성형으로 내는 요리가 아닙니다.

「얼마나 간단하게 맛있게 먹게 할 것인가. 제대로 소스와 고기가 어우러져서 흰밥을 쓱싹 먹는 것. 그게 제가 생각하는 진짜예요」

심플하기에 속일 수가 없습니다. 진짜이기에 운동선수들은 몇 번이고 찾아오는 것입니다.

UFC 전사가 선택한 고기

「아사쿠라 카이 군은 제가 UFC 가기 전부터 고기 공급하고 있어요」

전 유도 일본 대표이자 현재 유튜브에서도 활약하는 돈마이 카와바타 씨와의 인연으로, 2023년 8월경부터 RIZIN에서 활약하고 UFC 참전을 이룬 종합격투기 선수 아사쿠라 카이 선수에게 고기를 제공하기 시작했습니다.

UFC 참전──종합격투가에게 최고봉 무대. 그 큰 승부를 앞두고 아사쿠라 선수가 선택한 것은 테츠지 씨가 고른 고기였습니다.

「도쿄에서 바빠서 자주 만나지는 못하지만, 여러 이야기를 나누고 있어요」

이노우에 나오야, 나카타니 준토, 아사쿠라 카이──복서, 종합격투가, 그리고 올림픽 메달리스트까지, 세계와 싸우는 운동선수들이 모이는 가게가 된 지금, 테츠지 씨는 새로운 도전을 시작했습니다.

그것이 신뢰하는 목장 주인과 공동 개발한 **「와규 함박스테이크」와 「와규 혀 함박」**입니다.

운동선수들이 원했던 희귀 부위의 감칠맛을 누구나 집에서 맛볼 수 있는 형태로.

한입 먹고 느껴지는 건 압도적인 고기의 존재감. 푹신하지 않고 확실하게 고기의 실재감이 있습니다. 씹을 때마다 넘쳐나는 육즙, 와규만의 단맛과 감칠맛. 이것은 「함박스테이크」라는 요리의 개념을 넘어선, 고기 그 자체의 맛이었습니다.

아사쿠라 카이 선수가 「이 함박 진짜 신이야」라고 극찬한 진짜 맛을 온라인 한정으로 제공한다고 합니다.

니노미야가 더욱 재미있어진다면

테츠지 씨의 시선은 자신의 가게만 보고 있지 않습니다.

「니노미야는 야키니쿠 집도 한국요리 집도 많으니까, 여기가 좀 코리안타운 같이 되면 좋겠어요. 쓰루하시까지 가면 너무 혼잡하지만, 나가타까지 가지 않아도 이쪽에서 해결할 수 있다면」

상점가의 운치 있는 분위기 속에 한국 문화가 녹아드는 미래.

「어쩔 수 없이 8시 9시쯤 되면 쓸쓸해지잖아요. 니노미야는 더 사람을 부를 수 있는 지역이라고 생각하거든요. 각자 따로 하지 말고 전체를 생각하면 좋지 않을까」

한 야키니쿠 집이 거리 전체를 생각합니다. 그 시선 너머에 니노미야의 미래가 보였습니다.

이노우에 나오야가 조용히 자리에서 일어나 아무도 눈치채지 못한 채 돌아간 밤. 테츠지 씨는 손을 떨면서 그 뒷모습을 조용히 배웅했습니다.

룸도 없는 니노미야의 골목길. 하지만 그곳에는 세계를 납득시키는 「진짜」와 모든 것을 품는 「도장」의 따스함이 있습니다.

「배불리 먹어주는 게 제일」

테츠지 씨는 오늘도 최고의 고기와 흰밥으로 누군가의 하루를 지탱하고 있습니다.

세계 챔피언도, 퇴근길의 누군가도.

배불리 먹고 다시 앞을 향할 수 있도록.

야키니쿠 도장 뎃짱

📍 효고현 고베시 추오구 코토노오초 3-2-15 타마야 맨션 1F
🚃 JR 산노미야역 동쪽 출구에서 도보 약 5분
🗓 정기휴일: 부정기 휴무
⏰ 영업시간
- 월~토, 공휴일 전날 | 17:00–22:30(L.O. 22:00)
- 일, 공휴일 | 17:00–22:00(L.O. 21:30)
🍖 장르: 야키니쿠
📱 Instagram: @yakinikudoujou_tecchan

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아사쿠라 카이 선수가 「신」이라 평한 함박스테이크